Quando iniciamos uma produção de cerveja em casa, logo vem a expectativa se o amido foi convertido corretamente em açúcares fermentáveis, se a fermentação vai iniciar e terminar como previsto e se a cerveja finalizada vai atender as expectativas sensoriais. Para obter sucesso nas produções de cerveja em casa, a Levteck selecionou as 10 dicas de ouro para você impressionar com suas cervejas.
- Leia e estude sobre o assunto: antes de sair fazendo cerveja, procure literaturas relevantes, que te ajudarão a compreender melhor as reações bioquímicas que ocorrem durante a produção de cerveja, bem como as melhores técnicas e equipamentos para fazer cerveja em casa. Segue uma lista de livros e sites confiáveis:
- How To Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time – Jonh J. Palmer, 2017;
- Brewing Better Beer: Master Lessons for Advanced Homebrewers – Gordon Strong, 2012;
- Designing Great Beers: The Ultimate Guide to Brewing Classic Beer Styles – Ray Daniels, 1998;
- Tasting Beer, 2nd Edition: An Insider’s Guide to the World’s Greatest Drink – Randy Mosher, Ray Daniels, 2017;
- Microbiologia da Cerveja: do básico ao avançado um guia definitivo – Carlos Henrique Pessoas de Menezes e Silva, 2019;
- http://www.brassagemforte.com.br/
- https://www.cervejahenrikboden.com.br/
- https://levteck.com.br/blog/
- Beer School – Youtube
- Cerveja Fácil – Youtube
- Mantenha tudo sempre muito limpo: a primeira etapa de uma boa cerveja, é uma limpeza eficiente. Lave todos os itens com detergente neutro e utilize os sanitizantes corretos para realizar a sanitização dos seus equipamentos. TUDO que entra em contato com o mosto frio, leveduras e cerveja deve ser sanitizado.
- Utilize sempre ingredientes frescos, de alta qualidade e locais: se você está fazendo cerveja em casa, provavelmente essa cerveja é PARA VOCÊ!!! Então não faça economias bobas comprando insumos mais baratos, em grandes quantidades e de menor qualidade. Se você utiliza leveduras secas, passe para líquidas. Armazene leveduras na geladeira, grãos em lugar fresco e sem humidade, lúpulos no congelador. Todos esses ingredientes possuem tempo de prateleira limitados, por isso não armazene por longos períodos. Grãos e lúpulos irão oxidar ao longo do tempo e as leveduras irão perder viabilidade. Se puder utilizar insumos locais, certamente estes serão bem mais frescos e com melhores resultados do que os importados.
- Ferva o mosto por no mínimo 60 minutos: a fervura do mosto é importante para a qualidade da cerveja. A fervura intensa e por no mínimo 60 minutos auxilia na esterilização do mosto, volatiliza diversos compostos que são precursores de sabores desagradáveis, libera compostos de amargor do lúpulo e coagula taninos e proteínas dos grãos, que serão decantados na etapa de resfriamento do mosto.
- Resfrie o mosto rapidamente: ao resfriar seu mosto rapidamente você acelera a precipitação de taninos e proteínas e diminui as chances de contaminação. Um chiller de imersão tem baixo custo e pode ser uma boa alternativa para iniciar o resfriamento do mosto.
- Oxigene o mosto ao inocular as leveduras: a oxigenação do mosto no início da fermentação é fundamental para a saúde das leveduras e sua multiplicação. Pode ser por splashing, aerador ou cilindro de oxigênio, o importante é disponibilizar oxigênio dissolvido no mosto para as leveduras iniciarem o seu trabalho de forma satisfatória. A falta de oxigênio pode levar a formação de off-flavors ou parada de fermentação.
- Controle muito bem a temperatura de fermentação: a temperatura do mosto no momento do inóculo da levedura, bem como a temperatura de fermentação são extremamente importantes para a qualidade final da cerveja. Mantenha a temperatura muito bem controlada para evitar a produção excessiva de álcool superior e acetaldeído na sua cerveja. Uma forma de fazer isso é instalar um poço termométrico que fique em contato com a cerveja. Dessa forma você medirá a temperatura do líquido dentro do seu fermentador.
- Evite oxigênio na cerveja a qualquer custo: após o início da fermentação o oxigênio passa a ser proibido na cerveja. Muito cuidado durante as trasfegas de cerveja para que não ocorra da inserção de oxigênio, pois esse oxigênio irá oxidar compostos da cerveja gerando sabores desagradáveis. Atenção no dry hop a frio também. Além do mais sua cerveja terá um menor tempo de prateleira após a exposição ao oxigênio.
- Use fermentadores de vidro ou inox: fermentadores de vidro ou inox apresentam vantagens em relação ao fermentadores de plásticos. Além de serem muito mais fáceis de limpar e sanitizar, promovem uma barreira 100% contra o oxigênio. Se utilizar fermentador de plástico, lembre-se que ele não é eterno, troque de balde com frequência.
- Participe de concursos de cervejeiros caseiros: a inscrição da sua cerveja em concursos para cervejeiros caseiros é uma ótima oportunidade para receber uma avaliação da sua cerveja. Não tenha medo ou vergonha de inscrever, pois será uma grande oportunidade de identificar os erros apontados pelos jurados do concurso e corrigi-los.