Mês: novembro 2021

Quais os principais off-flavors que podem ser identificados ao fazer a análise sensorial da cerveja? Confira neste artigo!

O prazer em degustar uma cerveja com textura, aroma e sabor de acordo com a receita é a parte final do processo de produção. Antes disso, é essencial entender as melhores práticas para o controle de qualidade da cerveja, caso contrário, a experiência do seu público pode não ser satisfatória.

Aqui vão alguns motivos da importância de programas de controle de qualidade nas cervejarias. Primeiro de tudo, ajudam a garantir a consistência dos produtos, identificar as falhas e ineficiências no processo (sejam de equipamentos ou humanas), melhorar o processo de controle e diminuir desperdícios de tempo, matérias-primas e produtos fora de padrão. Além de implementar uma consciência de trabalho com qualidade nos colaboradores da empresa. 

Enquanto você acompanha esta leitura, pense na seguinte pergunta: você sabe quais são os detalhes essenciais para um controle de qualidade funcional na sua empresa?

Nos tópicos deste artigo, temos algumas considerações fundamentais para que o seu produto atinja o nível de excelência em todas as receitas!

Já que estamos falando em conhecer mais profundamente a sua produção, isso envolve também os insumos que você utiliza, entre elas, a levedura – um elemento imprescindível para manter o controle de qualidade da cerveja. Aproveite para baixar gratuitamente o nosso material sobre as características desse insumo!

Boa leitura!

O que é a garantia e controle de qualidade da cerveja?

São dois conceitos que norteiam esse princípio:

• Controle de qualidade (CQ = Control Quality);
• Garantia da Qualidade (QA = Quality Assurance).

No processo de produção de cerveja, eles se distinguem pelo ato de determinar a condição atual ou recente da planta de produção e produtos (QC) e, a partir das ações que são postas em prática para garantir um padrão de qualidade (QA). Dessa maneira, os resultados obtidos com o QC são utilizados para fornecer QA. 

Um exemplo disso é a importância em limpar as superfícies dos fermentadores e do descarte de leveduras com baixa viabilidade. Veja que são medidas ativas e não reativas, pois o grande interesse do controle de qualidade da cerveja é prevenir-se contra falhas, não consertá-las.

Sem falar no que mencionamos na introdução: você ganha um padrão, uma repetibilidade com o controle de qualidade da cerveja. É um ganho em produtividade, excelência e ainda reduz as perdas, desperdícios e consequentes prejuízos na produção. 

De quebra, ainda reforça a confiança do seu consumidor em você – que está cada vez mais experiente e exigente.

Imagem: banco imagens Canva

Seja para o controle de matérias primas ou avaliação do produto final, um controle de qualidade dentro de uma organização prevê as respostas que o gerente de produção precisa. O produto final que eventualmente apresentar uma característica anômala e teve todos os seus controles realizados pode ser facilmente rastreado e a deficiência do processo será rapidamente enxergada, facilitando as tomadas de decisões pelo pessoal da produção.

Ferramenta para delimitar o programa de qualidade

Um meio de gerar conformidade às exigências do mercado e também às regulações vigentes de órgãos sanitários, é a adesão do seu empreendimento ao programa APPCC — sigla para: Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

A ideia desse sistema leva em consideração a análise de perigos pré-existentes, que podem afetar a qualidade do produto na produção. Além disso, o APPCC define quais são os pontos elementares para o controle de qualidade da cerveja, eliminando ou segregando os riscos, a partir de um monitoramento em três áreas: física, química e microbiológicas.

Tipos de controle de qualidade das cervejas

Além das questões mencionadas acima, o seu negócio deve se respaldar em outros meios para garantir o pleno controle de qualidade da cerveja em todas as etapas de produção. Veja, abaixo, quais são!

Sensorial

Ao montar um painel sensorial e conduzi-lo detalhadamente, os responsáveis pela produção conseguem diagnosticar off-flavors em tempo hábil e contornar eventuais problemas na produção, o que, certamente, inviabilizaria a qualidade final do produto.

Para tanto, saiba antecipadamente quais são as características sensoriais da cerveja que está em produção. Em seguida, compare os painéis sensoriais de lotes variados para atestar os valores e se estão o mais próximo possível.

É altamente recomendável a comparação com cervejas de outras marcas. Esse é um processo que agrega bastante ao controle de qualidade da cerveja, porque pode apresentar insights (e carências) preciosíssimos para as suas futuras produções.

Mas realize o painel sensorial com seriedade, ele trará muito mais informações sobre o seu produto e processo do que você imagina.

Microbiológico

Fermentações vigorosas e saudáveis são o aspecto-chave para uma produção alinhada aos seus objetivos e interesses. Conhecer as leveduras, responsáveis pela conversão do mosto em cerveja, e quantificar seu número de células é fundamental para o sucesso das produções. 

Afinal de contas, os diferentes tipos de leveduras são responsáveis pelas produções mais variadas de cervejas.

Imagem: banco imagens Levteck

Além do conhecimento sobre as leveduras, também é fundamental determinar o número de microrganismos presentes durante o processo produtivo, permitindo que você observe, assertivamente, se os processos de limpeza e sanitização estão sendo conduzidos da maneira correta.

Do contrário, uma eventual contaminação do lote pode levar à deterioração das cervejas e também um tempo de prateleira menor para esses produtos.

Físico-químico

As análises físico-químicas irão nos informar se os procedimentos realizados para a produção da bebida estão sendo conduzidos de forma adequada, se o produto final obtido é realmente o produto idealizado e irá nos mostrar com clareza o ponto onde ocorreu um eventual erro no processo. Alguns parâmetros como: extratos (real, primitivo e aparente), álcool, cor, pH e calorias devem ser analisados a cada lote produzido.

Lembre-se do seguinte: quanto antes um desvio de padrão é detectado, mais tempo e eficácia você pode ter para corrigir um problema em potencial.

Depois de finalizada a produção, você tem pouco a fazer se alguma coisa não saiu dentro do previsto a não ser aprender com os erros e corrigi-los para a próxima cerveja.

Por que fazer o controle de qualidade da cerveja

As cervejarias que ainda não fazem este controle, sabem a falta que faz, pois sentem isso no dia a dia e no resultado das suas produções finais.

Independentemente de ser para o controle de matérias-primas ou para a avaliação do produto final, o controle de qualidade da cerveja pode antecipar problemas e agilizar a tomada de decisão em qualquer etapa do processo de produção.

Pois, tudo isso, acrescenta valor e enaltece a reputação do seu negócio. Não se trata de fabricar uma bebida apenas, mas, de construir a sua marca — e um dos seus pilares é o controle de qualidade da cerveja, que deve ser muito bem feito!

Inclusive, nós, da Levteck, somos especialistas na produção de leveduras líquidas para produção industrial — oferece tecnologia nacional com qualidade reconhecida e resultados comprovados.

Imagem: banco imagens Levteck

Além dos serviços de análises laboratoriais e consultorias, a Levteck tem um variado e rico portfólio de leveduras. Saber de onde vem os seus produtos e com toda a expertise da Levteck por trás de suas produções, tem tudo para formar uma parceria de sucesso!

Dê um passo importante rumo à consolidação do seu controle de qualidade da cerveja, adquirindo leveduras líquidas de excelente qualidade.