Mês: maio 2024

Você sabia que é possível adotar diversas práticas ambientais, mesmo em indústria ou cervejaria, para buscar a sustentabilidade nos negócios? 

Esse é o tema que iremos abordar, mostrando o compromisso que a Levteck tem em implementar práticas sustentáveis no dia a dia de sua operação.

Uma ótima leitura!

Nosso compromisso com a sustentabilidade

Comprometidos em implementar práticas ambientais, sociais e de governança, buscamos constantemente nos aprimorar e, por isso, foi reconhecida como participante do programa Empresas Sustentáveis, recebendo o prestigioso Selo Rumo ao ESG, em parceria com o Sebrae e com o Governo do Estado.

Aliás, Dentre essas práticas, podemos destacar:

• energia fotovoltaica, 
• reciclagem de todas as nossas embalagens, 
• compensação de carbono, 
• economia circular, 
• entre muitas outras. 

Já contamos com uma unidade geradora de energia fotovoltaica, que alimenta cerca de 40% da energia utilizada na nossa planta fabril.

Economia Circular

Outra iniciativa é o trabalho em economia circular, através da coleta reversa do gelo que enviamos para os nossos clientes. 

Essa prática contribui para reduzir o impacto ambiental e garantir a reciclagem dos produtos, promovendo a reutilização de recursos e evitando o desperdício.

Entre em contato com a gente para que possamos agendar a coleta do gelo na sua cervejaria e faça parte de um mundo mais sustentável! 

Emissão de Carbono

Também compensamos a emissão CO2 gerada pelas leveduras durante as propagações. 

Atualmente, a Levteck se orgulha em dizer que é uma empresa carbono zero, com mais de 100 mudas de árvores já plantadas. 

Essa medida demonstra responsabilidade em mitigar os efeitos das mudanças climáticas e contribuir para a preservação do meio ambiente.

Práticas Sustentáveis Levteck

Eu Reciclo

Outra importante ação é a parceria com a Eu Reciclo, para os frascos e embalagens dos nossos produtos. 

Por meio dessa parceria, vamos colaborar com cooperativas de reciclagem, garantindo a coleta e reciclagem de 100% dos frascos que enviamos ao mercado. 

Além disso, reconhecemos a importância de conscientizar toda a nossa equipe sobre o gerenciamento adequado de resíduos, o uso consciente de água e energia. 

Para isso, a Levteck conta com acionamento automático de água nas torneiras e sensores nas lâmpadas internas, gerando economia na conta de energia e água.

Todas as embalagens de material químico, que são utilizadas na Levteck, são coletadas por empresa especializada, que realiza a destinação correta conforme a classe do resíduo perigoso. 

Com essas ações em andamento, buscamos reforçar nosso compromisso com a sustentabilidade e a busca para constantemente aprimoramento dos aspectos ESG.

Levteck rumo a um mundo mais sustentável e consciente

Nossa participação no programa Empresa Sustentáveis e a conquista do selo rumo ao ESG são passos significativos para um futuro mais sustentável. 

Acompanhe nossas ações no blog e confira nossos produtos acessando nossa loja online!

Juntos podemos construir um futuro mais sustentável e deixar um legado positivo para as próximas gerações.

Como, uma empresa nacional especializada na produção de leveduras líquidas para cervejas, muitos cervejeiros frequentemente se aproximam da Levteck com perguntas sobre a segurança de usar seus produtos próximos à data de validade. 

Para dissipar essas preocupações, a Levteck criou esse material explicativo, dedicado a mostrar como a viabilidade das leveduras se comporta ao longo do tempo.

Continue a leitura e tire todas suas dúvidas!

Tempo de prateleira das leveduras Levteck

O tempo de validade das leveduras sachês corresponde ao período em que as células mantêm mais de 95% de viabilidade. 

Essa alta viabilidade é crucial para garantir um rápido arranque do processo de fermentação e fermentações mais saudáveis.

Aliás, se você quiser conhecer um pouco mais sobre o conceito de viabilidade e contagem celular, acesse o vídeo sobre Contagem de Células em Câmara de Neubauer no YouTube.

A Levteck realizou uma série de testes rigorosos com seus sachês, para determinar por quanto tempo as leveduras líquidas podem ser armazenadas nas condições ideais.

Os resultados variaram conforme o tipo de levedura, sendo que para leveduras Ale, a viabilidade se manteve estável até o quarto mês de armazenamento, o que permitiu estabelecer um prazo de validade de 120 dias para esse grupo.

Gráfico de Viabilidade de Leveduras

Para leveduras Lager, observou-se uma leve queda de viabilidade no quarto mês, justificando um prazo de validade de 90 dias.

Aliás, esses resultados demonstram que, tanto para leveduras Ale quanto Lager, a viabilidade permanece em níveis elevados ao longo do tempo, assegurando consistência e qualidade nas fermentações. 

Portanto, a Levteck reforça que é seguro utilizar seus sachês, mesmo próximo à data de validade.

Gráfico de Viabilidade de Leveduras

A importância da embalagem e de um transporte eficiente

A embalagem desempenha um papel crucial nesse processo, oferecendo uma barreira eficaz contra o oxigênio, que é essencial para manter a viabilidade das leveduras. 

Recomenda-se armazenar as leveduras entre 3°C e 8°C, evitando o congelamento, para preservar sua qualidade.

Aliás, o compromisso da Levteck com a excelência se estende à logística de envio, garantindo que os clientes recebam seus produtos de forma rápida e segura. 

Além disso, dispensa-se a necessidade de propagar as leveduras antes da inoculação, simplificando o processo para os cervejeiros.

Trazendo cada vez mais informações e novidades para você

A Levteck continua investindo em inovação e melhorias de seus produtos, visando sempre proporcionar uma excelente experiência ao cliente. 

Certamente, é para quem busca saber ainda mais sobre como cuidar das leveduras, indicamos o E-book No Laboratório, onde encontrarão mais informações e dicas úteis para suas fermentações.

Para fazer seu pedido é muito fácil: entre em contato pelo formulário abaixo e escolha seus insumos.

Hora de ir mais a fundo nos processos de Reuso de Levedura. Na primeira parte, apresentamos em que momento realizar a coleta, quais os equipamentos necessários, como fazer a purga e muito mais!

Agora, vamos explicar como é feita a Técnica da Pureza.

Análise da Pureza do Fermento

Após a coleta do fermento, ele deve ser direcionado para duas análises: contagem e viabilidade celular e análise de pureza do fermento utilizando o Kit 5 da Levteck. 

O Kit contém: 

• duas soluções salinas para fazer a diluição das leveduras, 
• duas pipetas esterilizadas, 
• uma alça em L para fazer o espalhamento da amostra, 
• duas plaquinhas TeckBac para pesquisa de bactérias aeróbias e anaeróbias nessa amostra de fermento e 
• uma placa TeckLev#5 para pesquisa de leveduras contaminantes.

É necessário garantir que a amostra tenha sido coletada de forma asséptica em um tubo esterilizado utilizando um maçarico.

A primeira coisa a se fazer é diluir a nossa levedura cervejeira na solução salina. 

Utilize a pipeta para coletar 1 ml da levedura cervejeira em colocar 9 ml da solução salina esterilizada que já vem no kit, lembrando sempre que é essencial trabalhar em um ambiente sem circulação de ar e de preferência com fogo para que a contaminação externa não caia na amostra. 

Faça a primeira diluição, homogeneizando esse tubo, invertendo ou com a própria pipeta Pasteur e utilize a mesma pipeta para tirar mais 1 ml da primeira diluição para a segunda diluição.

Banco de imagens Levteck

Por que é preciso diluir as leveduras?

Como as leveduras vêm numa concentração muito alta, plaquear direto na placa, vai gerar o crescimento de uma camada de leveduras na superfície, impedindo a leitura do resultado correto dessa técnica.

Após a segunda diluição, utilize a técnica chamada de espalhamento por superfície. 

Coloque 0,25 ml dessa levedura na superfície das três placas, das duas TeckBac e da TeckLev #5 e usando a alça em L, espalhe esse material nas três placas. 

Após o espalhamento, todas as placas devem ser incubadas em estufa bacteriológica numa temperatura entre 28 e 32 graus durante um período de 5 dias para leitura dos resultados. 

Uma das placas TeckBac deve ser incubada em jarra de anaerobiose para garantir uma atmosfera com baixas concentrações de oxigênio. 

Para a leitura dos resultados, acesse o manual do Kit 5 – Reuso Leveduras, ali consta todos os principais contaminantes que podem aparecer na amostra e como deve ser feita a leitura dos resultados.

Quer saber mais? Acesse a Biblioteca Virtual para conhecer mais sobre as técnicas que mostramos aqui.

Conheça nosso Portfólio, conte com nosso time de especialistas e se surpreenda como podemos ajudar você a elevar suas produções cervejeiras.

Conte com a Levteck e fermente as suas melhores ideias!

Hoje vamos abordar as melhores práticas para um bom reuso de levedura, as formas de coleta e o tempo que essas leveduras podem ficar armazenadas. 

E para esse conteúdo, visitamos a cervejaria Ratones, localizada em Ponta das Canas, no norte da ilha, em Florianópolis, uma cervejaria parceira da Levteck.

Abordaremos a técnica de bottom cropping, que é a coleta das leveduras pelo fundo do tanque fermentador.

Leia o nosso material e aplique as técnicas corretas para o  reuso de levedura!

Em que momento essa coleta deve ser feita?

A coleta das leveduras deve ser feita ao final da fermentação e após as leveduras atingirem a temperatura correta de coleta. 

É importante que a levedura não fique muito tempo em contato com a cerveja, pois no cone  do tanque fermentador a temperatura não é homogênea. As leveduras também ficam sob estresse alcoólico, pressão hidrostática e pressão de CO2 que irá comprometer a saúde da levedura. 

Tudo isso vai levar a uma diminuição na viabilidade celular, podendo causar autólise, problemas de filtração e aumento da turbidez da cerveja. Ou seja, regra número 1: retire a levedura da cerveja o mais rápido possível.

Para a coleta das leveduras, pode-se utilizar duas técnicas: dosar de cone para cone, ou seja, transferir de um fermentador diretamente para o outro; ou coletar as leveduras de um fermentador e armazenar em um tanque de fermento até o momento do reuso.

O uso da levedura sem passar pelo armazenamento  é uma técnica excelente pois conseguimos  utilizar a levedura em um estado fisiológico ótimo. 

Entretanto, se torna difícil a quantificação da biomassa, porque não se sabe ao certo qual o volume ou  peso de levedura que foi inoculada no outro tanque.

Portanto, é muito importante que as cervejarias tenham nas suas instalações um tanque para fermento.

O que é o tanque para fermento?

O tanque de fermento é onde armazenamos as leveduras, mas também é possível fazer o manejo e o gerenciamento do fermento, como por exemplo, adição de mosto e oxigênio para ativar a levedura antes de um próximo inóculo. 

Quais são as características desse tanque de fermento? 

Primeiro ele precisa ter uma válvula sanitária no fundo do tanque. Na parte superior, é importante ter uma conexão grande de 6 polegadas, por exemplo, para facilitar a limpeza e inspeção do tanque. Dentre as conexões que precisam na parte superior podemos descartar um manômetro, uma conexão para adição de oxigênio ou CO2,  uma porta para adição de mosto e uma válvula de alívio de pressão (opcional). 

Também é preciso ter um sistema de CIP, onde conseguimos ter um conector para colocar um spray ball e fazer a higienização correta desse equipamento.

Existem alguns outros itens que podem ter no tanque de fermento, por exemplo, um sensor de temperatura para identificar a temperatura do fermento e uma torneira de amostragem. 

Após a coleta da levedura, o tanque de fermento deve ser armazenado em câmara fria, na temperatura entre 2 a 4 °C.

Banco de imagens Levteck

Aprendendo na prática como fazer a coleta do fermento

A primeira coisa a se verificar é se o tanque está na temperatura correta para fazer a coleta. 

• Para as Leveduras Lager, a temperatura de coleta é de 6 a 8 graus. 
• Para as Leveduras Ale, a temperatura de coleta é de  4 graus. 

Uma  coisa importante é verificar se o tanque de fermentação tem pressão, porque um pouquinho de pressão ajuda a empurrar as leveduras e faz com que elas saiam com maior facilidade do tanque. 

Caso o tanque não tenha nenhuma pressão após a fermentação, você pode colocar a pressão colocando CO2 no tanque. 

Como realizar a purga

Coloca-se uma conexão, que pode ser reta ou em curva, ou preferencialmente um pescoço de ganso, que permite que as leveduras sejam purgadas com uma menor velocidade.  A primeira camada que deve sair é um pouco de lúpulo com trub frio. 

Observamos uma série de pontos escuros e a biomassa saindo um pouco mais quente, e não é tão gelada. Ao passar a mão, é possível identificar  sólidos na biomassa. A abertura da válvula deve ser lenta , sem grandes pressões, pois não se pode coletar a levedura muito rápido, senão, acontece o que chamamos de furar o fermento ou tunelamento.

Banco de imagens Levteck

As leveduras precisam ser coletadas bem lentamente Após toda primeira camada mais escura ser retirada do tanque de fermentação, é possível observar a levedura saindo com uma coloração bem mais clara, com aspecto mais cremoso, também com bastante bolhas de CO2. Essa é a camada central, ou seja, a camada de leveduras que deve ser reutilizada.

Aquela levedura que acabou de ser purgada deverá ser descartada, (o fundo do tanque) e na sequência, conecte todas as mangueiras para fazer a coleta da levedura no nosso tanque de fermento para reuso.

Coleta de levedura para o reuso

Para uma coleta asséptica de leveduras é muito importante garantir a limpeza das conexões. Após a limpeza com água e sabão deve-se flambar as pontas onde serão conectadas as mangueiras. 

Passe um pouco de álcool e logo após comece a passar o fogo para garantir a limpeza dessa conexão. 

Depois de flambar, passe um peracético para apagar eventuais resquícios de fogo e também para sanitizar ainda mais a porta.

Banco de imagens Levteck

Conecte um visor de linha no fundo do tanque e a mangueira que vai levar o nosso fermento até o tanque de fermento. 

Utilizar o visor de linha é importante pois é possível visualizar se a levedura está saindo bem homogênea ou se ela já chegou na fração da cerveja. 

No momento da coleta de levedura no cone, ela se divide em três camadas: 

• A camada inferior é onde fica o resto de lúpulo, células mortas, proteínas coaguladas e sólidos insolúveis que devem ser descartadas. 
• A fração central que é onde a gente tem as nossas leveduras ativas que é a fração de reuso. 
• A fração superior, que é composta por leveduras com baixa capacidade de floculação. 

Sempre deve-se usar a fração central, e reforçamos que a coleta do fermento precisa ser realizada de forma lenta, sempre com a mão na válvula, pois se você coletar a levedura muito rápido, vai ocorrer o fenômeno chamado de tunelamento, onde vai passar cerveja ao invés de passar levedura e a gente vai ter dificuldades na coleta desse material.

A importância de lavar o tanque de fermento com CO2

A levedura não pode ficar em contato com o oxigênio, portanto, é importante colocar o CO2, esperar alguns minutos para esse elemento ir até o fundo do tanque e depois removê-lo e começar a recolher as leveduras. 

Importante:  realize o armazenamento de leveduras sem contato com oxigênio, mas também sem pressão, porque a pressão acaba prejudicando as células das leveduras com o passar do tempo.

O tanque de fermento deve estar sob uma balança, para quantificar a levedura por peso. 

Depois da coleta da levedura, é importante realizar a contagem de levedura. 

Esse procedimento você pode conferir no nosso canal do YouTube, lá temos um vídeo dedicado especificamente para a contagem de leveduras por peso. 

Passado alguns minutos, alivie a pressão do tanque de fermento e deixe uma saída de ar aberta para que as leveduras possam entrar no tanque. 

Como isso vai ser feito? Através da pressão que existe no tanque de fermentação. 

O tanque de fermentação tem pressão, o tanque de fermento não. Então, as leveduras vão ser conduzidas do tanque com maior pressão para o tanque com menor pressão. Agora que o tanque de fermento está sem pressão e lavado com CO2, comece a abrir lentamente a válvula borboleta, de forma que as leveduras sejam drenadas para o tanque de fermento. 

Faça a coleta devagar, sem pressa. Uma coleta eficiente de fermento leva entre 30 e 40 minutos. Sente-se de forma confortável para coletar o fermento sem pressa.

O momento de finalizar a coleta é quando já recolhemos a quantidade de leveduras suficiente para a próxima batelada, ou quando percebemos que já começou a sair cerveja. 

Mas os processos não param por aqui.

Quer saber como realizar a Técnica da Pureza? Então clique aqui e continue a fermentar suas ideias!

E para dar os primeiros passos agora mesmo, entre em contato com a gente e conheça todos os nossos produtos.