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Muitas vezes acreditamos que implementar rotinas de controle de qualidade no nosso dia a dia fabril deve ser caro e cabe somente a grandes empresas como, por exemplo, a contagem de células em câmara de neubauer. Metodologias simples que irão te auxiliar e que são super acessíveis. 

Conheça nosso material completo sobre controle de qualidade e encontre o caminho para alcançar a excelência no processo de produção da sua cervejaria.

Neste conteúdo vou compartilhar com você esta técnica de baixo custo de contagem de células em câmara de neubauer que trará benefícios para suas fermentações e consequentemente para sua cerveja. Confira!

Quais são os equipamentos necessários?

Para fazer a contagem de células em câmara de neubauer nas cervejarias é necessário contar com os seguintes equipamentos: 

• microscópio com objetiva  de 40 vezes;
• câmara de Neubauer;
• tubos de ensaio;
• becker;
• agitador e barra magnética;
• balança;
• azul de metileno.

Foto: Banco imagens Levteck

Como fazer a diluição?

Primeiramente precisamos identificar a origem da nossa levedura, pois para cada fonte de levedura serão aplicadas diferentes diluições. Abaixo você pode conferir a diluição sugerida para cada fonte de levedura:

• propagação de leveduras – diluição de 2 a 20X;
• fermentação (para verificar se iniciou de maneira adequada) – diluição de 2 a 20X;
• biomassa de reuso – diluição de 100 a 200X.

Para realizar o procedimento, vamos precisar da balança e do agitador magnético. É importante coletar a fração do meio do cone onde há a certeza que não há células mortas ter uma biomassa homogênea.

Qual o passo a passo para fazer a diluição?

A partir dessa fração, vamos pesar 1 g de biomassa com 99 gramas de água. Quando fizemos esse procedimento, tivemos uma diluição de 100 vezes. Posteriormente, levamos para o agitador magnético e deixamos homogeneizado de 3 a 5 minutos.

Passado esse tempo, chegou o momento de misturar a levedura diluída com o azul de metileno (corante que indica células mortas). As células de coloração azul são consideradas mortas e as incolores são consideradas vivas.

Para isso, vamos pesar 1 grama da nossa levedura previamente diluída 100 vezes, com 1 grama de azul de metileno. Essa prática, vai transformar a diluição prévia para 200 vezes. Desse modo, o primeiro passo para fazer a contagem correta é conhecer as diluições.

Na sequência é importante homogeneizar a amostra e colocá-la na câmara de Neubauer, levando a câmera ao microscópio e visualizando as leveduras na objetiva de 40X. A câmara é dividida por quadrantes e vamos usar o central. Nesta parte, iremos contar 5 quadrantes, usando uma diagonal.

Dentro de um  quadrante de contagem, há 16 quadrículos que nos guiam dentro do quadrante , evitando a contagem dupla. Contamos todas as leveduras vivas e mortas de cada um dos 5 quadrantes indicados na área de contagem.

A área tem 1mm² e uma altura de 0,1 mm, totalizando 0,1 mm³. Por meio dessa informação podemos fazer o cálculo das leveduras.

Como fazer a contagem de leveduras?

Para saber a quantidade total de leveduras basta utilizar a seguinte fórmula:

• Total de leveduras x 5 x fator de diluição x 10.000 (volume em mL)

Para quantificar a viabilidade celular utilizamos o cálculo abaixo:

• Células vivas/ número total de leveduras * 100

Sobre esse tema é importante mencionarmos que só utilizamos biomassa de levedura com viabilidade acima de 6%.

A Levteck está no mercado há 7 anos, oferecendo conhecimento, produtos e serviços, fomentando boas práticas em cervejarias. Se quiser conhecer sobre o tema, acesse o nosso canal do YouTube para aprofundar os seus conhecimentos.

Entre em contato com a gente preenchendo o formulário abaixo e veja como podemos ajudar a otimizar o controle de qualidade no seu negócio!

Os equipamentos para cervejaria vão ajudar as empresas do setor a entregarem um melhor produto ao consumidor final.

O conhecimento da microbiologia da cerveja ajuda as empresas do setor a aplicarem metodologias para identificar contaminação.

A reutilização de leveduras é comum nas cervejarias, permitindo a diminuição de custos entre outros benefícios. Conheça as melhores práticas!

Acompanhe abaixo o vídeo que fizemos para contar à você um pouco mais sobre como funciona o nosso processo de pedidos na Levteck, embalagem e envio das nossas leveduras. Vamos lá?

A Levteck Tecnologia Viva é uma empresa nacional que produz leveduras líquidas para a produção de cerveja artesanal ou industrial. Assim, atendemos microcervejarias, brew shops e cervejeiros caseiros. 

A nossa sede está localizada em Florianópolis, no estado de Santa Catarina. Mas, apesar de estarmos localizados no Sul do Brasil, atendemos todas as regiões do país, por meio de parcerias com diversas empresas transportadoras confiáveis.

Os pedidos de leveduras podem ser feitos por e-mail, WhatsApp ou direto em nossa loja virtual. Já as encomendas feitas para uso industrial, há uma área dedicada em nosso site, bastando preencher um formulário para efetuar o pedido.

Dessa maneira, cada cliente pode escolher a melhor e mais cômoda dentre as opções disponíveis.

Como fazer o seu pedido?

Fazer pedidos na Levteck é muito simples e prático. Em nosso site, você pode acessar a Loja Virtual e ter acesso a todos os produtos disponíveis. 

Além de Ale e Lager há outros tipos de leveduras, bactérias e kits de controle microbiológico que permitem, entre outros aspectos, analisar a fermentação. 

Depois de navegar pelos produtos e escolher o que deseja adquirir, clique em comprar e finalize o processo. Para produção industrial, é preciso acessar a área exclusiva, preencher o formulário e enviar o pedido. 

A confirmação dos pedidos será enviada por e-mail e lá também constará o prazo de entrega. Pelo site da Levteck também é possível acompanhar as solicitações.

Pedidos na Levteck: Como enviamos as suas leveduras?

Como dito, garantimos atender você, que mora em qualquer região de nosso país. Mas, como fazemos isso? 

Após fazer seus pedidos na Levteck e ao longo do tempo, desenvolvemos estratégias para o envio de leveduras para onde o cliente estiver no Brasil. As embalagens utilizadas são térmicas e refrigeradas, de forma a preservar a integridade das leveduras. 

Aliás, recentemente atualizamos as nossas embalagens. Essa mudança possibilitou deixá-las mais interativas e informativas, mantendo a qualidade, o número de células e o carinho dedicado à elaboração do produto como sempre.

Embalagem de leveduras líquidas

Para regiões próximas à sede da Levteck, o que inclui os estados de Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paraná, utilizamos transporte terrestre. Já para regiões mais distantes, o transporte é realizado por via aérea. 

Frete rápido e eficiente

A nossa prioridade é encontrar o frete mais rápido, efetivo e com melhor custo/benefício para o seu pedido. 

Além disso, algo muito importante que priorizamos é a entrega dos produtos em até 72 horas após o envio. Para as regiões mais próximas — Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paraná —, o prazo é de até 48 horas.

Foto ilustrativa: Banco de imagens Canva

Se deseja utilizar os nossos fermentos, mas não sabe se a levedura chega até a sua localização, basta entrar em contato com a gente para que possamos viabilizar a sua entrega. Certamente, você vai se surpreender ao saber como o transporte das nossas leveduras é eficiente.

E não se esqueça: priorizamos o envio das leveduras sempre no início da semana. Isso é necessário para que não ocorra o risco da encomenda ficar parada em nossos transportadores durante o fim de semana e em um lugar inadequado.

Entregamos as leveduras praticamente em todo o território nacional e com custos que vão surpreender você. Ou seja, para utilizar as leveduras Levteck, basta querer, pois faremos com que elas cheguem até você, cervejeiro e cervejeira.

Dica quente 🔥

Assim que o produto chegar em suas mãos, uma dica importante é sempre conferir a etiqueta com os dados do destinatário e a integridade da caixa térmica.

Logo em seguida, retire as leveduras da caixa e armazene-as em um lugar apropriado e com temperatura entre 2°C e 4°C. Lembre-se ainda de jamais congelar as suas leveduras.

Em média, a viabilidade das leveduras em sachês é de 99% quando são envasadas. Leveduras Ales têm uma validade de 4 meses após a data de fabricação, enquanto as Lagers o prazo é de 3 meses. Se a viabilidade da levedura cair, chegando a 95% ou menos, isso significa que a validade da mesma venceu.

Já os frascos de leveduras para cervejarias, a data de validade é de 2 meses, tanto para Ales, como para Lagers.

Tenha em mente também que a melhor maneira de utilizar as leveduras Levteck é evitar o choque térmico delas quando adicionadas ao mosto. Por isso, deixe-as sempre na mesma temperatura do mosto que, por sua vez, deve estar aerado. 

Garantindo esses dois fatores, bastará homogeneizar bem as leveduras e, finalmente, misturá-las ao mosto.

Demais serviços da Levteck

Além dos produtos disponibilizados para venda em nosso site, também oferecemos diversos serviços. Você pode solicitar análises laboratoriais variadas, tais como:

• Análise molecular de bactérias em produto finalizado [MB-01]
• Análise molecular de leveduras em produto finalizado [MB-02]
• Teste de Pasteurização [MB-03]
• Contagem total de microrganismos [MB-04]
• Análise Físico-Química de cerveja [FQ-01]
• Análise de malte claro [AM-01]
• Análise de malte caramelo e escuro [AM-02]

Fornecemos ainda armazenamento de leveduras por longo tempo para cervejarias e consultorias variadas. 

Ficou interessado em adquirir os nossos produtos — ou serviços? Entre em contato conosco via formulário abaixo. 

Acompanhe ainda as novidades no nosso site, bem como artigos informativos que estão em nosso blog e que irão ajudar você no dia a dia de produção. 

Saúde e boas fermentações!