A utilização de misturas de leveduras para a produção de cerveja é vista como uma característica para alguns estilos de cerveja. Entretanto, não misturar leveduras é como tocar em uma banda de um único instrumento. A mistura de leveduras pode gerar características sensoriais nunca atingidas utilizando culturas puras.
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Lactobacillus são microrganismos procariotos, que têm a capacidade de produzir ácido lático a partir de glicose. É uma bactéria Gram positiva, catalase negativa e que tem formato de um bastonete que você confere na imagem do post.
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Como todos sabemos, leveduras são organismos muito sensíveis. Principalmente quanto a variações de temperatura.
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Quando a taxa de inóculo foi menor que a ideal chamamos de under pitch.
Se você inocular um número menor de células de leveduras do que o necessário para o volume e densidade inicial do mosto, o under-pitch vai causar stress no fermento, que irá gerar uma grande quantidade de sabores indesejados à sua cerveja e uma série de dificuldades na fermentação.
Um dos problemas mais recorrentes em paradas de fermentação é o famoso pitch rate ou taxa de inóculo. Então resolvemos dar algumas dicas para os cervejeiros mais iniciantes.
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