Existem alguns cálculos usados no mundo cervejeiro, que definem quantas células precisaremos para uma fermentação ideal, e esse número é conhecido como Taxa de Inóculo.
Os números vistos aqui podem variar de acordo com a bibliografia pesquisada, mas atualmente são os mais utilizados. Basicamente a Taxa de inóculo depende de 03 fatores: tipo de leveduras (ALE ou LAGER) , densidade inicial do mosto em graus Plato e volume de cerveja produzida em mililitros.
Então fica assim:
Número de células necessárias = ALE ou LAGER X volume de cerveja (mL) X graus PlatoOnde:
ALE : 0,5 a 0,75 milhoes de célula
LAGER: 1 a 1,5 milhões de célulaComo assim?
Vamos pegar como exemplo a fermentação de 20L (20.000 mL) de cerveja ALE com até 1.060 de gravidade (ou 15 Platos).
Número de células necessárias = 0,5 X 20000 ml X 15 °P = 150 bilhões de células
ou
Número de células necessárias = 0,75 X 20000 ml X 15 °P = 225 bilhões de células
Mas espere! Temos 2 valores ai. E agora? Qual dos dois é o correto?
Não existe valor correto. Nesse momento o conhecimento do cervejeiro deve entrar em ação. Sempre preferir a taxa de inóculo mais elevada para cervejas com densidades inciais altas, principalmente acima de 1.060. A adição de nutrientes e taxa de oxigenação do mosto também devem ser levedas em consideração no momento da escolha da taxa de inóculo.
No exemplo acima, a quantidade de leveduras inoculadas deve ser de 225 bilhões de células, que nada mais é que um sache das leveduras TeckBrew. Cada sache de leveduras LEVTECK contém 200 bilhões de células.
Gostou da dica? Então nos acompanhe, pois vamos dar dicas semanais pra ajudar você a ter fermentações perfeitas e aquela cervejinha marota sempre do jeito que você planejou. Bora calcular a quantidade de células de leveduras para uma fermentação saudável?