Arquivos cerveja artesanal

CERVEJA LAGER: O ESTILO QUE CONQUISTOU O MUNDO

18/03/2025

Quando se fala em cerveja, um estilo domina o mercado global: a cerveja Lager. Presente em estádios, churrascos e bares, há grandes chances de que a cerveja no seu copo seja uma Lager. Mas o que torna esse estilo tão popular? E por que sua fermentação é tão diferente das Ales?

Hoje, vamos explorar a história, o processo de produção e as inovações por trás das cervejas Lagers. Além disso, veremos como a fermentação com leveduras líquidas pode transformar sua cerveja em algo verdadeiramente premium.

Grupo de cinco pessoas brindando com copos de cerveja em um bar, sorrindo e compartilhando um momento de confraternização em torno da mesa.

Mais que uma bebida, a cerveja é parte de encontros, histórias e momentos que nos conectam. Cada estilo, uma escolha; cada brinde, uma memória.

A ORIGEM DAS CERVEJAS LAGERS: UMA REVOLUÇÃO NA CERVEJA

Dois copos de cerveja Lager dourada e gelada sobre tábua de madeira, com grãos de cevada ao redor, representando o estilo clássico e refrescante.

Clara, refrescante e mundialmente popular: a Lager conquistou gerações com seu sabor leve e versatilidade à mesa.

A história da cerveja Lager tem início na Alemanha e na região da Boêmia (atual República Tcheca), no século XV. Naquele período, a maioria das cervejas eram Ales, fermentadas em temperaturas mais altas e com leveduras que produziam aromas frutados e complexos. No entanto, um acontecimento inesperado mudou o rumo da cerveja.

Os cervejeiros perceberam que, ao armazenar suas cervejas em cavernas frias por longos períodos (processo conhecido como lagering, do alemão “lagern”, que significa “armazenar”), a bebida ficava mais limpa, suave e cristalina. Esse fenômeno ocorreu porque, nesses ambientes frios, uma nova linhagem de levedura começou a atuar de forma distinta das leveduras tradicionais de Ale.

Essa descoberta transformou para sempre a produção de cerveja. Porém, a revolução definitiva veio no século XIX, quando microbiologistas como Louis Pasteur e Emil Christian Hansen identificaram as leveduras e aprimoraram o processo de fermentação. Com isso, os cervejeiros passaram a ter mais controle sobre a produção, consolidando o domínio das cervejas Lagers no mercado mundial.

O QUE DIFERENCIA UMA LAGER DE OUTROS ESTILOS?

A principal diferença entre Lagers e Ales está no processo de fermentação:

Levedura: As Lagers utilizam Saccharomyces pastorianus, que fermenta em temperaturas baixas, enquanto as Ales usam Saccharomyces cerevisiae, que atua em temperaturas mais altas.
Temperatura: A fermentação das Lagers ocorre entre 8°C e 14°C, enquanto as Ales fermentam entre 15°C e 24°C.
Tempo: Lagers geralmente precisam de mais tempo de fermentação e maturação para alcançar um perfil limpo e equilibrado.

Essas características resultam em sabores mais neutros e refrescantes nas cervejas Lagers, enquanto as Ales tendem a ser mais frutadas e complexas.

OS PRINCIPAIS ESTILOS DE CERVEJA LAGER

Embora muitas pessoas ainda pensem que a Lager é sempre uma cerveja leve e dourada, a verdade é que existem diversos estilos dentro dessa categoria. Cada um possui características únicas, e, por isso, vale a pena conhecer suas diferenças para apreciar ainda mais a variedade que esse estilo oferece.Embora muitas pessoas pensem que Lager é sempre uma cerveja leve e dourada, existem diversos estilos, cada um com características únicas:

Pilsner: Criada na Boêmia em 1842, foi a primeira Lager dourada do mundo. Apresenta corpo leve, amargor equilibrado e notas florais dos lúpulos nobres.
Helles: Popular na Alemanha, é uma versão mais maltada e menos lupulada da Pilsner, oferecendo dulçor sutil e finalização macia.
Bock: Lager forte e maltada, com notas de caramelo e pão, além de teor alcoólico mais alto (6%+).
Dunkel: Cerveja escura originária da Baviera, com sabores tostados e caramelizados.
American Light Lager: O estilo mais consumido no mundo, sendo leve, altamente carbonatado e extremamente refrescante.

Cada um desses estilos exige a escolha adequada da levedura e um controle preciso da fermentação para expressar seu verdadeiro caráter.

Cinco copos de diferentes estilos de cerveja Lager — Pilsner, Helles, Bock, Dunkel e American Light Lager — alinhados sobre tábuas de madeira, com cores variando do dourado claro ao marrom escuro, representando a diversidade do universo das Lagers.

Dos sabores florais da Pilsner ao dulçor tostado do Bock, os estilos Lager mostram sua versatilidade em corpo, cor e caráter — uma jornada sensorial que atravessa séculos e fronteiras.

O PAPEL DAS LEVEDURAS NA CERVEJA LAGER PERFEITA

Se a fermentação é o coração da cerveja, a levedura é a alma das cervjas Lagers. O uso de leveduras líquidas oferece vantagens cruciais:

Maior controle sobre o perfil sensorial.
Fermentação mais eficiente e consistente.
Cepas específicas para cada estilo.
Maior viabilidade celular e qualidade da fermentação.

Na Levteck, fornecemos leveduras líquidas de alta performance para garantir que sua cerveja Lager tenha um sabor autêntico, limpo e equilibrado, sem surpresas desagradáveis durante a fermentação.

COMO MELHORAR SUA LAGER COM A LEVTECK?

Se você deseja produzir uma cervejaLager impecável, siga estas dicas essenciais:

Escolha a levedura certa: Cada estilo de Lager exige uma cepa ideal.
Controle rigorosamente a temperatura: Isso evita off-flavors como enxofre e DMS.
Dê tempo suficiente para a maturação: Lagers precisam de tempo para atingir suavidade e equilíbrio.
Garanta uma fermentação saudável: Nutrientes e oxigenação adequados garantem uma cerveja limpa.

Além de oferecer as melhores leveduras líquidas, a Levteck disponibiliza suporte técnico especializado para ajudá-lo a atingir o máximo de qualidade e eficiência na sua produção.

PRONTO PARA CRIAR A SUA LAGER PERFEITA?

Não deixe sua fermentação ao acaso. Escolha leveduras líquidas Levteck e garanta mais precisão, qualidade e consistência no seu processo!

Taça de cerveja Czech Dark Lager Guernica, com coloração escura e espuma cremosa, capturada contra um fundo verde.

Receita de Czech Dark Lager Premiada: Cerveja Guernica

03/11/2024

Cervejas artesanais carregam histórias em cada gole, e a Guernica, uma receita de Czech Dark Lager desenvolvida por Ronier da Ezbrew, não é exceção. Premiada em competições e elogiada por seu equilíbrio único, esta cerveja agora pode ser feita na sua casa. Descubra aqui como preparar essa obra-prima e conheça a história por trás de sua criação.

Ronier e Ezbrew: Paixão pela Cerveja Artesanal

Homem sorridente segurando um copo de cerveja artesanal clara, vestindo uma camiseta da EZbrew, em uma cervejaria com tanques de fundo.

Ronier celebra o universo da cerveja artesanal com paixão e autenticidade! Na EZbrew, cada detalhe é pensado para que você crie sua própria experiência única e inesquecível.

Ronier é um cervejeiro caseiro apaixonado que transformou seu hobby em uma jornada de sucesso. Há mais de 10 anos, ele cria cervejas em casa e, nos últimos anos, decidiu levar suas receitas a competições. Os resultados são impressionantes: só em 2023, ele conquistou 22 medalhas.

Certificado da competição internacional de cervejas La Pola Dorada 2023, premiando Ronier Afonso Magayewski com medalha de ouro pela cerveja Guernica, na categoria 3D - Czech Dark Lager.

Imagem do certificado oficial da Copa Cervecera Internacional La Pola Dorada 2023, destacando o prêmio de medalha de ouro conquistado por Ronier Afonso Magayewski. A cerveja vencedora, Guernica, brilhou na categoria 3D – Czech Dark Lager.

Como sócio da Ezbrew, Ronier dedica-se a testar equipamentos, desenvolver receitas e inspirar cervejeiros a aprimorar suas criações. A parceria com a Levteck, fornecedora de leveduras líquidas de alta qualidade, foi um divisor de águas nessa trajetória.

“A Levteck oferece uma diversidade de leveduras que permite explorar novos estilos com autenticidade e qualidade superior.” – Ronier, EzBrew.

A Escolha do Estilo: Czech Dark Lager

Ronier sempre teve uma queda por lagers escuras. Quando a Levteck lançou a levedura Czech Pils para cervejeiros caseiros, ele viu a oportunidade perfeita para experimentar algo novo. O resultado foi a Guernica, uma lager com corpo equilibrado, notas de maltes tostados e uma suavidade irresistível.

A Receita de Czech Dark Lager: Guernica

A Czech Dark Lager Guernica é o equilíbrio perfeito entre maltes tostados e suavidade. Medalhista de ouro, ela é a prova de que a excelência está nos detalhes.

Receita Simplificada da Guernica – Czech Dark Lager

(Medalha de Ouro – La Pola 2023, Colômbia)

Ingredientes (para 20 litros):

Maltes:

(80%) de Malte Pilsner Weyermann
(10%) de Malte Munich II Weyermann
(5%) de Malte Caramunich II Weyermann
(5%) de Malte Carafa Especial II Weyermann

Água (perfil tcheco):

Cálcio: 94 ppm
Magnésio: 10 ppm
Cloreto: 120 ppm
Sulfato: 102 ppm

Lúpulos:

Hallertau Magnum (25 IBU – início da fervura)
Saaz (3,2 IBU – 15 minutos antes de terminar a fervura)
Saaz (1,8 IBU – no final da fervura)

Levedura:

Levteck TeckBrew 86 – Czech Pils

Etapas do Processo:

1. Mosturação (Etapa dos Grãos):

Aqueça a água para atingir 70°C e adicione os maltes moídos.
Faça os descansos nas temperaturas indicadas:
- 65°C: 60 minutos (Alfa e Beta Amilase).
- 78°C: 10 minutos (mash-out).

2. Fervura (60 minutos):

3 . Lupulagem

Adicione o Hallertau Magnum 25IBU no início.
Com 15 minutos para o fim, adicione o primeiro Saaz 3.2 IBU
No final da fervura, adicione o segundo Saaz 1.8 IBU

4. Fermentação:

Transfira o mosto para o fermentador e inocule a levedura.
Siga o esquema de temperaturas:
- Início: 10°C.
- Segundo dia: aumente para 12°C.
- Quando faltar 1/3 da atenuação, suba para 14°C.
- Finalize com maturação a frio a 2°C por 14 dias.

Dados Vitais da Receita:

OG (Densidade Inicial): 1.050
FG (Densidade Final): 1.013
ABV (Álcool por Volume): 4,9%
IBU (Amargor): 30
EBC (Cor): 42,5

Dicas do Mestre Ronier:

Ajuste de Água: Para destacar o caráter tcheco, ajuste o perfil mineral da água com sulfato de cálcio e cloreto de cálcio.
Oxigenação do Mosto: Antes da fermentação, oxigene bem o mosto para garantir saúde e viabilidade da levedura.
Paciência: O processo de maturação é essencial para atingir o perfil limpo e equilibrado dessa lager.

A Força da Parceria

A Guernica é um exemplo de como a EzBrew e a Levteck trabalham juntas para elevar a qualidade da cerveja artesanal no Brasil. Com as leveduras líquidas Levteck, Ronier conseguiu criar uma cerveja que não só respeita as tradições do estilo tcheco, mas também se destaca em competições.

“A Levteck não fornece apenas leveduras; eles oferecem consultoria e suporte técnico, ajudando cervejeiros caseiros a alcançar níveis profissionais.” – Ronier, EzBrew.

Reproduza a receita de Czech Dark Lager em casa!

Agora que você conhece a história por trás da Guernica e tem a receita em mãos, é hora de experimentar. Compartilhe seus resultados e marque a Levteck e a EzBrew nas redes sociais. Vamos juntos continuar fermentando ideias e criando cervejas excepcionais.