Estilos

Impressão Geral: Uma cerveja de trigo alemã muito clara, refrescante, de baixo teor alcoólico, com uma acidez láctica limpa e um nível muito alto de carbonatação. Um leve sabor de massa de pão apoia a acidez, que não deve parecer artificial. Qualquer caráter funky de Brettanomyces é restringido.
Aroma: Um caráter acentuadamente ácido é dominante (moderado a
moderadamente alto). Pode ter até um caráter moderadamente frutado (muitas vezes de limão ou maçã azeda). O frutado pode aumentar com o envelhecimento e pode desenvolver um leve caráter floral. Sem aroma de lúpulo. O trigo pode apresentar-se com notas de massa de pão não cozida nas versões mais frescas, e combinada com a acidez, pode sugerir massa de Pão de Cristo, isto é, uma massa de pão já em fermentação, que é juntada, como isca, a outra massa de pão recém preparada. Pode ter, opcionalmente, um restring caráter funky de Brettanomyces.
Aparência: Cor palha a muito pálido. limpidez varia entre transparente a um pouco turva. Espuma branca volumosa e densa, mas com baixíssima retenção. Sempre efervescente.
Sabor: Domina uma limpa acidez láctica que pode ser bastante forte. Alguns sabores secundários como de massa, grão ou pão são geralmente percebidos. O amargor de lúpulo é indetectável; a acidez proporciona o equilíbrio no lugar do lúpulo. Nunca avinagrada. Pode ser detectada uma nota restrita frutada cítrica de limão ou de maçã azeda. Final muito seco. Balanço dominados pela acidez, mas alguns sabores de malte devem estar presente. Sem sabor de lúpulo. Pode ter, opcionalmente, um restringido caráter funky das Brettanomyces.
Sensação de boca: Corpo leve. Carbonatação muito alta. Nenhuma sensação de álcool. Crisp, de acidez suculenta.
Comentários: Na Alemanha, ela é classificada como um Schankbier denotando uma cerveja de baixa densidade inicial, na faixa de 7-8 ° P. Muitas vezes, servida com a adição de um tiro de xaropes de açúcar (mit schuss) aromatizado com framboesa (Himbeer), aspérula (Waldmeister), ou licor de cominho (Kümmel) para combater a acidez substancial. Tem sido descrita por alguns como a cerveja mais puramente refrescante no mundo.
História: A especialidade regional de Berlim; mencionada pelas tropas de Napoleão em 1809 como “o Champagne do Norte” devido ao seu caráter alegre e elegante. Em um ponto, foi defumado e costumava haver uma versão de intensidade Märzen (14 ° P). Cada vez mais raro na Alemanha, algumas cervejarias artesanais americanas agora produzem regularmente o estilo.
Ingredientes Característicos: o conteúdo de malte de trigo é tipicamente de 50% da moagem (como é tradição com todas as cervejas de trigo alemã), com o restante
sendo geralmente malte Pilsner. A simbiótica fermentação com levedura de fermentação alta e Lactobacillus (diversas cepas) proporciona a acidez pungente, o que pode ser reforçado pela mistura de cervejas mais novas com cervejas mais velhas, de diferentes idades, durante a fermentação e pelo envelhecimento prolongado a frio. O amargor dos lúpulos é inexistente. É tradicional a maceração por decocção adicionando lúpulo no mosto. Os cervejeiros cientistas alemães acreditam que Brettanomyces é essencial para obter o perfil de sabor correto, mas este caráter nunca é forte.
Comparação de estilos: Em comparação com uma lambic, geralmente não é tão ácida e tem uma acidez láctica limpa, com um restringido e muito mais baixo caráter funky, que se situa no limiar de percepção sensorial. Também tem um menor teor de álcool.
Estatísticas Vitais:
OG: 1.028 – 1.032
FG: 1.003 – 1.006
IBUs: 3 – 8
SRM: 2 – 3
ABV: 2.8 – 3.8%
Exemplos Comerciais: Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, The Bruery Hottenroth
Etiquetas: Intensidade Session, Cor Clara, Fermentação Alta, Europa Central, Estilo Tradicional, família-wheat-beer, Soura

Fonte: BJCP / Tradução por: Mauro Manzali Bonaccorsi