Estilos

Impressão Geral: Uma cerveja de cor escura, sabor suave mas com um maltado
pronunciado e com um final seco e interessante caráter de malte. Refrescante devido à sua alta carbonatação e com sabores suaves, e é com a drinkability alta porque é servida muito fresco e com baixos níveis de álcool.

Aroma: Baixo a médio aroma de grãos, semelhante ao milho ou malte doce com um leve caráter tostado de grãos, biscoito, pão ou com um toque de malte caramelo. De médio a moderadamente baixo aroma de lúpulo, muitas vezes com um caráter floral ou condimentado. Caráter de fermentação limpo, com possíveis ésteres de berries bem sutis. Baixos níveis de DMS são aceitáveis. Nenhuma acidez. Balanceada em direção malte.

Aparência: De cor laranja-âmbar a castanho claro. Normalmente, límpida, podendo ter uma ligeira turbidez devido ao seu acondicionamento. A espuma geralmente não é de longa duração, geralmente de cor branca a bege.

Sabor: Moderado maltado granulado-doce com baixo a moderado-baixo sabor de caramelo, toffee, pão e/ou notas de biscoito. Geralmente com sabores leves no paladar, típicos de cervejas com adjuntos; um baixo sabor de grãos, sendo o sabor de milho o mais comum. De mediano a baixo sabor de lúpulo floral ou condimentado. De mediano a baixo amargor, que nunca deve ser grosseiro, nem ter um retrogosto áspero. Pode mostrar um ligeiro sabor frutado. O balanço final é orientado para o malte. Pode ter um suave sabor mineral ou mineral-sulfatado no final. O final é bastante seco, inclusive por conta das contribuições dos grãos torrados e minerais. Nenhuma acidez.

Sensação de boca: Corpo médio a médio-baixo com uma sensação de boca relativamente suave. Altamente carbonatada. Pode ter uma textura cremosa.

Comentários: As caracterizações modernas deste estilo geralmente mencionam uma acidez láctica ou uma maceração ácido; no entanto, extensos registros de grandes cervejarias dos fins do século (XIX) não tem nenhuma indicação de resíduos de ácido extensos, maceração ácidas ou acondicionamento extenso. Esta é provavelmente uma invenção dos modernos produtores caseiros, com base no pressuposto de que os primitivos destiladores de Bourbon usaram uma maceração ácida, e que os cervejeiros também deveriam ter usado este processo. Não existem registros contemporâneos indicando maceração ácida ou que a cerveja tinha um perfil acre; muito pelo contrário, visto que a cerveja foi produzida como uma ale econômica e de consumo fresco. As versões ácidas devem ser inseridas como American Wild Ale.

História: Um estilo originalmente americano, a Kentucky Common foi quase exclusivamente produzida e vendida em torno da área metropolitana de Louisville Kentucky, algum tempo depois da Guerra Civil para levantar a Prohibition. Seu diferencial era que a produção era razoavelmente barata e rápida, geralmente entre 6-8 dias desde a maceração até a distribuição. A cerveja era armazenada em barris, enquanto fermentava ativamente (1020-1022) e eram tampados hermeticamente para permitir a gaseificação na taberna de armazenamento. Existe alguma especulação de que era uma variante mais leve da Common ou da Cream Ale produzido através de grande parte do Leste antes da Guerra Civil e que os grãos mais escuros foram adicionados principalmente por cervejeiros alemães para ajudar a acidificar a típica água gaseificada da região de Louisville, ou porque tiveram uma preferência para os grãos mais escuros. Até o final do século XIX, a Kentucky Common não era produzida nos meses de verão, a menos que as tabernas, normalmente utilizados para maltagem, eram utilizados para a fermentação também. Com a chegada das máquinas de gelo, as maiores cervejarias foram capazes de produzir ao longo do ano. No período desde 1900 até a Lei Seca (Prohibition), cerca de 75% da cerveja vendida na área de Louisville Kentucky eram as Commons. Com a Proibição, o estilo morreu por completo, já que as poucas grandes cervejarias que sobreviveram eram quase exclusivamente produtores de lager.

Ingredientes Característicos: É utilizada cevada maltada de seis fileiras com 35% de
milho é utilizada para poder diluir os níveis de proteína em excesso junto com 1 a 2% de malte de caramelo e preto. Lúpulos americanos nativos, geralmente de 0,2 libras por barril de lúpulos do Oeste para adicionar amargor e uma quantidade similar de lúpulo de Nova Iorque (como Cluster) para o sabor (15 minutos antes). Lúpulos importados continentais do varietal Saaz (0,1 libras por barril) eram adicionados ao final, para o aroma. A água em Louisville normalmente era de média a muito alta em carbonatos. A água de maceração era geralmente pré-fervida para precipitar os carbonatos e também era comum adicionar gesso. Considerando que o tempo entre o macerado até o embarrilhamento para distribuição era frequentemente de 6 a 8 dias, era utilizada uma levedura bastante agressiva de fermentação alta.

Comparação de estilos: Como uma Cream Ale mais escura enfatizado no milho, mas com um caráter leve no sabor de malte. Os sabores de malte e balanço são provavelmente mais próximos dos adjuntos modernos que definem a International Amber, Dark Lager, Irish Red Ale ou Belgian Pale Ale.

Estatísticas Vitais:
OG: 1.044 – 1.055
FG: 1.010 – 1.018
IBUs: 15 – 30
SRM: 11 – 20
ABV: 4.0 – 5.5%

Exemplos Comerciais: Apocalypse Brew Works Ortel’s 1912.

Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Âmbar, Fermentação Alta, América do Norte, Estilo Histórico, Balanceada

Fonte: BJCP / Tradução por: Mauro Manzali Bonaccorsi