Estilos

Impressão Geral: Uma cerveja de trigo Wild complexa, frutada, agradavelmente ácida, fermentada por uma variedade de microbiota belga, e apresentando as contribuições de frutas misturadas com o caráter wild. O tipo de fruta pode às vezes ser difícil de identificar como características fermentadas e envelhecidas que podem parecer diferentes dos aromas e sabores mais reconhecíveis da frutas fresca.

Aroma: A fruta especificada na ficha de inscrição deve ser o aroma dominante. Um caráter ácido de baixo a moderado se mistura com aromas descritos como de estábulo, terroso, caprílico, feno, cavalo, e cobertor de cavalo (e, portanto, deve ser reconhecível como uma lambic). O aroma de frutas geralmente combina bem com os outros aromas. Um aroma entérico, esfumaçado, como de charuto, ou de queijo, é desfavorável. Sem aroma de lúpulo.

Aparência: A variedade da fruta geralmente determina a cor, embora frutas de cor mais claras podem ter pouco efeito sobre a cor. A intensidade da cor pode desaparecer com o envelhecimento. A transparência é frequentemente boa, embora algumas frutas não vão deixá-la brilhante. Uma espuma compacta, espessa, como a mousse, às vezes com um tom de cor da fruta, é geralmente de longa duração (dependente da carbonatação). A carbonatação é geralmente elevada, mas deve ser especificada na ficha de inscrição.

Sabor: A fruta especificada na ficha de inscrição deve ser evidente. Sabor ácido de baixo a moderado, muitas vezes com uma acidez mordaz no final. As clássicas características de estábulo pode ser baixa para alta. Quando jovem, a cerveja apresentará um sabor frutado pleno. À medida que envelhece, o sabor lambic vai se tornando dominante em detrimento do caráter da fruta; assim Frui Lambics não se destinam a longo envelhecimento. O final é normalmente seco e ácido, mas um dulçor baixo e complementar pode estar presente; níveis mais elevados de dulçor não são tradicionais, mas podem ser incluídas para atendimento de uma preferência pessoal (o nível de dulçor deve ser especificado na ficha de inscrição). Um sabor suave de baunilha leve e/ou carvalho é ocasionalmente perceptível. Um caráter entérico, esfumaçado ou como de charuto é indesejável. O amargor de lúpulo é geralmente ausente; a acidez proporciona o equilíbrio. Sem sabor de lúpulo.

Sensação de boca: Corpo baixo a médio-baixo. Apesar da baixa densidade final, os muitos sabores enchem a boca impedindo que a cerveja seja percebida com uma textura aguada. Tem uma qualidade acre que provoca, como reação, um espasmo baixo a alto, sem ser acentuadamente adstringente. Algumas versões têm um suave caráter aquecimento. A carbonatação pode varia de espumante (crisp) a quase sem atividade (deve ser especificado na ficha de inscrição).

Comentários: Lambics à base de fruta são muitas vezes produzidas como gueuze por mistura de lambics de um, dois e três anos. Um lambic “jovem” contém açúcares fermentáveis enquanto uma lambic mais envelhecida tem o sabor “wild” característico do vale do Rio Senna. A fruta é geralmente adicionada na metade do tempo de envelhecimento para que as leveduras e bactérias possam fermentar todos os açúcares da fruta. A fruta também pode ser adicionado a uma Lambic não misturada (unblended). Os estilos mais tradicionais de Fruit Lambics incluem kriek (cerejas), Framboise (framboesa) e druivenlambik (uvas moscatel). Os IBUs são aproximados, uma vez que lúpulos envelhecidos são usados; os belgas usam lúpulos mais pelas propriedades anti-bacterianas do que para amargor.

História: Cervejas wild espontaneamente fermentadas em Bruxelas e em seus arredores (Vale do Rio Senna) são provenientes de uma tradição de vários séculos de cervejarias de fazenda e de misturadores artesanais de cervejas (blenders). O número de produtores está constantemente diminuindo e alguns produtores estão adoçando de forma não tradicional os seus produtos (pós-fermentação) com açúcar ou frutas doces para torná-los mais palatável para um público mais amplo. A fruta foi tradicionalmente adicionada a fambics e gueuzes, ou pelos misturadores ou pelos taberneiros, para aumentar a variedade de cervejas disponíveis em cafés locais.

Ingredientes Característicos: É utilizado trigo não maltado (30-40%), malte Pilsner e lúpulo envelhecido (3 anos). Os lúpulos envelhecidos são usados mais para efeitos conservantes do que para amargor, fazendo com que os níveis reais de amargor sejam difíceis de estimar. Os produtos tradicionais utilizam 10-30% de fruta (25%, se for cereja). As frutas utilizadas tradicionalmente usadas incluem cerejas ácidas (com buracos), framboesas ou uvas Moscatel. Exemplos mais recentes incluem pêssegos, damascos ou uvas Merlot. Tradicionalmente se utilizam frutas acres ou ácidas pois sua finalidade não é adoçar a cerveja, mas sim para adicionar uma nova dimensão. Tradicionalmente, essas cervejas são espontaneamente fermentadas com leveduras e bactérias de origem natura, encontradas no ambiente, predominantemente em barricas de carvalho. Os barris usados são antigos e têm
pouco caráter carvalho, então não espere um caráter de carvalho fresco ou nessa linha – um caráter mais neutro é típico. As versões caseiras e artesanais são tipicamente elaboradas com culturas puras de levedura normalmente incluindo Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus e Lactobacillus, numa tentativa de recriar os efeitos da microbiota dominante em Bruxelas e nos arredores do Vale do Rio Senna. As culturas retiradas de garrafas são por vezes utilizadas, mas não há nenhuma maneira simples de se saber se os organismos ainda são viáveis.

Comparação de estilos: Uma lambic com frutas, não apenas uma cerveja de frutas; o caráter selvagem lambic deve ser evidente.
Instruções de Entrada: O tipo de fruta utilizada deve ser especificado. O cervejeiro deve declarar um nível de carbonatação (baixo, médio, alto) e um nível de dulçor (baixo/nenhum, médio, alto).

Estatísticas Vitais:
OG: 1.040 – 1.060
FG: 1.000 – 1.010
IBUs: 0 – 10
SRM: 3 – 7 (varia c/ fruta)
ABV: 5.0 – 7.0%

Exemplos Comerciais: Boon Framboise Marriage Parfait, Boon Kriek Mariage Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou’ Foune, Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe Kriek, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus, Cantillon Vigneronne, De Cam Oude Kriek, Drie Fonteinen Kriek, Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel Kriek, Mort Subite Kriek

Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, Fermentação Wild, Europa Ocidental, Estilo Tradicional, família-wheat, Sour, Frutada

Fonte: BJCP / Tradução por: Mauro Manzali Bonaccorsi