Lactobacillus brevis

Cepa de Lactobacillus utilizada para a produção de cervejas ácidas. Pode ser aplicada em kettle sour/mash, em fermentações secundárias ou juntamente com a levedura na fermentação primária. Tipicamente produz uma acidez mais pronunciada que o L. buchneri. Tolera baixos níveis de IBU. Produzirá álcool juntamente com ácido lático ao longo da fermentação. Necessita de uma capa de CO2 para acidificação do mosto. Excelente para misturas em Red Flanders Ale e lambics.

Temperatura ótima: 37 a 39 °C

Tolerância ao lúpulo: < 7 IBU

Tolerância ao etanol: Alta

Tolerância ao oxigênio: muito baixa