Brettanomyces claussenii
Brettanomyces claussenii
Levedura utilizada na fermentação secundária de estilos de cervejas Belgas e Lambics. Produz menor intensidade de aromas e sabores característicos de Brett como funk, curral, caprílico quando comparada com a B. bruxelensis ou B. lambicus. Por outro lado produz intensos esteres de frutas tropicais e abacaxi. É tipicamente utilizada junto a outras leveduras e bactérias láticas. Fermenta de forma mais eficiente mostos com pHs reduzidos. Forma película em barris e garrafas.
Atenuação: Alta
Floculação: Média a baixa
Temperatura de fermentação: 20 - 28 °C
Tolerância ao etanol: Alta
