Brettanomyces lambicus
Brettanomyces lambicus
Levedura utilizada para a fermentação secundária de estilos de cervejas Belgas e lambics. Muito utilizada para a refermentação em garrafas adicionando à cerveja características de Bretta. Produz sabores característicos de Brettas como fenóis, madeira queimada, funk e alguns esteres que remetem a cereja. Manter com a menor oxigenação possível para evitar acidificação acética em exagero. Necessita de um tempo de 3 a 6 meses para desenvolver plenamente todos os sabores.
Floculação: Média a baixa Atenuação: Alta Temperatura ótima: 20 a 28 °C Tolerância ao etanol: Alta
