Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum
Cepa de Lactobacillus utilizada para a produção de cervejas ácidas. Pode ser aplicada em kettle sour/mash, em fermentações secundárias ou juntamente com a levedura na fermentação primária. Perfil cítrico, limpo e equilibrado. Possui uma alta velocidade de acidicação. Tolera níveis muito baixos de oxigênio. Microrganismo heterofermentativo.
Temperatura ótima: 37 a 39 °C
Tolerância ao lúpulo: não tolera
Tolerância ao etanol: média a alta
Tolerância ao oxigênio: tolera concentrações baixas
